Escalopes de poulet roulées au Boursin, lardées, sauce au vin blanc et crème

Escalopes de poulet roulées au Boursin, 
lardées, sauce au vin blanc et crème

A cause de la grippe aviaire, les trois quarts des éleveurs en plein-air n'a pas pu travailler au printemps. Le droit d'élever n'a été redonné que fin juin. Compte tenu du temps de croissance d'un poussin hors usine, peu de volaille sur les étals et pourtant Erwann dégotte un poulet sur le marché de Nancy. Il se met en cuisine et nous propose des escalopes de poulet roulées au Boursin, lardées, sauce au vin blanc et crème.

Les ingrédients 

- 2 fines escalopes de poulet

- 1/2 Boursin 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

- 4 tranches de lard fumé 

- 100 ml vin blanc 

- 25 g beurre 

- sel

- poivre

- persil 

La préparation

- Étalez l'escalope ou coupez l'escalope en deux sans aller jusqu'au bout si elle est épaisse de façon à faire un "chausson"

- Mélangez le Boursin avec la crème, le sel, le poivre et le persil

- Répartir ce mélange sur l'escalope

- Roulez les escalopes et les maintenir ainsi en enroulant autour de chaque escalope une tranche de lard

- Mettre les escalopes dans un plat, et ajoutez le beurre coupé en morceaux et le vin blanc avec sel et poivre 

- Cuire 20 minutes four à thermostat 7

Le vin

Bien que Lorrain d'adoption, Erwann propose un petit Sancerre pour accompagner ce plat.

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

Tourte aux cuisses de grenouille

Tourte aux cuisses de grenouille

Mais quelle imagination débordante ! C'est encore la fête à Nancy et Erwann fait preuve d'une grande originalité en concoctant une tourte aux cuisses de grenouille. Evidemment, aucun Anglais n'est invité à sa table, eux qui nous surnomment avec mépris "les Froggies" parce que nous mangeons de ce batracien ! Erwann nous donne sa recette...

La garniture de la tourte

Les ingrédients
- 100 g de beurre
- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil frais 

- 300 g de champignons de Paris 

- 600 g de cuisses de grenouille désossées ou 1 kg de cuisses de grenouille entières 

- 250 g de crème fraiche 

- 1 échalote 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 litre de lait 

- sel 

- poivre

La tourte avant cuisson

La préparation

- Laisser décongeler environ 1 h les cuisses de grenouilles dans un saladier en les recouvrant de lait.

- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).

- Désosser les cuisses de grenouilles. 

- Faire revenir les cuisses de grenouille dans le beurre puis ajouter les champignons égouttés, l'échalote émincée, l'ail émincé et le persil haché. 

- Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à peu près 10 min. 

- Une fois la préparation terminée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

- Dans une tourtière farinée ou un moule à tarte à gros bords, étaler le premier rouleau de pâte puis le piquer plusieurs fois avec une fourchette. 

- Verser la préparation et la répartir sur la pâte. 

- Recouvrir le tout avec le deuxième rouleau de pâte en rabattant les bords entre la tourtière et la première pâte afin que la tourte soit plus ou moins hermétique. 

- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis tapisser la tourte avec un pinceau. 

- Enfourner pour 15 min à 240°C (Thermostat 8) puis 45 min à 160°C (Thermostat 5). 

- Servir la tourte chaude accompagnée d'une salade de mâche, par exemple.

Le vin

Pour le vin, Erwann propose un blanc sec comme un bourgogne aligoté.

Merci, Erwann !

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Bredele

Bredele

Erwann vit à Nancy, c'est donc presque normal qu'il fasse honneur aux proches spécialités alsaciennes, notamment les bredele ou petits sablés de Noël que l'on retrouve, en fin d'année, sur le marché de Strasbourg. Le Lorrain nous donne sa recette... 

Les ingrédients (pour 30 biscuits)

- 250 g de farine

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de lait

- 5 jaunes d'oeuf

- citron ou vanille en poudre

La préparation

- Creuser une fontaine dans la farine tamisée et y verser le sucre, 4 jaunes d' oeuf et le zeste de citron

- Sabler le mélange avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène

- Laisser reposer au frais minimum 2 heures

- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur

- Découper des formes diverses à l'emporte pièce

- Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dorer à l'oeuf délayé dans le lait

- Faire cuire à four moyen, à 160°C (thermostat 5-6), pendant 6 à 8 min en fonction du four ; ils doivent avoir pris une belle couleur dorée

Le vin

Pour accorder les bredele avec un vin de la même région, Erwann conseille un vin blanc doux plutôt jeune du vignoble d'Alsace comme un bon Alsace vendanges tardives Riesling, un Alsace vendanges tardives Muscat, un Alsace sélection de grains nobles Riesling, un Alsace sélection de grains nobles Muscat Ottonel ou encore un Alsace vendanges tardives Muscat Ottonel. Pour ceux qui préfère le vin rosé, Erwann suggère le Crémant d'Alsace rosé.

Merci, Erwann ! 

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La tartiflette maison

La tartiflette d'Erwann

Cette année encore, le réveillon, c'est à la maison et en petit, très petit comité ! Dans le climat bien anxiogène de cette fin d'année, il est important de trouver de la chaleur à table, alors Erwann nous propose une tartiflette maison, un plat de saison, même si nous baignons dans une inhabituelle bulle de températures élevées.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de pommes de terre

- 200 g d'oignons

- 200 g de lardons fumés

- 1 reblochon fermier bien fait

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 gousse d'ail

- sel

- poivre

La préparation

- Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons.

- Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

- Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. Éponger le surplus de gras avec une feuille de papier essuie-tout.

- D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre).

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée.

- Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

- Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

Le vin

La tartiflette étant une recette originaire de Savoie, Erwann propose de l'accompagner avec un vin blanc de Savoie comme un Chignin-Bergeron, un Apremont à base de jacquère ou encore un vin de l’AOC Roussette de Savoie.

Merci, Erwann ! Et passe de bonnes fêtes à Nancy ! 

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Les madeleines d'Erwann

Madeleines

Comme Proust, elles sont indémodables. Je veux parler des madeleines. Sur le sujet, Erwann en connaît un rayon, lui qui réside à Nancy, non loin de Commercy, capitale des madeleines. Voici pourquoi sa recette est à suivre à la lettre !

Les ingrédients (pour 32 madeleines)

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 8 g de levure chimique

- 50 g de lait

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu 

La préparation

- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)

- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver

- Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait

- Ajouter la farine et la levure chimique

- C'est ensuite le tour du beurre et le restant du lait

- Laisser reposer 15 min

- Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans mais pas jusqu'en haut car les madeleines vont gonfler 

- Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7)

- Laisser encore au four durant 10 min tout en surveillant bien la cuisson.

- Démouler dès la sortie du four

Le vin

Les madeleines se marient parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Agenais Blanc Surmûri, un Bugey Montagnieu mousseux, un Grand Roussillon blanc, un Sable de Camargue blanc mousseux ou encore un Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc.

Merci, Erwann !

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Bonne Saint Nicolas aux coachs Capra de Lorraine

Saint Nicolas

À Nancy, Metz, Épinal, Bar-le-Duc…, le 6 décembre, Saint Nicolas, le saint patron des Lorrains est fêté avec ferveur. Voilà une occasion pour Grégory Capra de vous présenter ses coachs locaux.

Nicolas - Metz, Nancy, Thionville

  

Pierre - Nancy

Jean - Metz

Alexandre - Metz

Allez, aujourd'hui, Grégory Capra ne joue pas les pères fouettards, il est bon et généreux comme Saint Nicolas alors vous avez droit au pain d'épices et aux bonbons !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

Tarte feuilletée oignons, tomates romana, chèvre

Tarte feuilletée oignons, tomates romana, chèvre

Polonais, Italiens, Belges, .., la Lorraine est une terre d'accueil. Erwann, expatrié Breton qui s'est installé à Nancy, en sait quelque chose. Il rend hommage à sa région d'adoption en cuisinant une tarte feuilletée oignons, tomates romana, chèvre, dont il nous donne la recette.

Les ingrédients

- 1 pâte feuilletée du commerce ou faite maison... c'est mieux !

- 2 oignons blancs

- 6 tomates romana ou tomates allongées

- 1 bûche de fromage de chèvre

- huile d'olive vierge, première pression à froid

- thym

- sel

- poivre

La préparation

- Etaler la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte

- Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire blondir dans l'huile d'olive

- Déposer les oignons sur la pâte

- Laver et couper les tomates en rondelles puis les déposer sur les oignons

- Couper aussi la bûche de fromage de chèvre en rondelles puis les déposer sur les tomates

- Saupoudrer de thym, de sel (pas trop), de thym et arroser d'huile d'olive

- Mettre 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C

Le vin

Evidemment, avec ce plat, un vin d'Italie s'impose. Pour sortir des sentiers battus, Erwann propose un Franciacorta, un vin de Lombardie produit au sud du lac Iseo, dans la région de Brescia. Son nom dérive de Curtes francae, nom donné aux communautés de moines bénédictins français venues s'installer dans la région.

Merci, Erwann !

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Gâteau renversé à l'ananas

Gâteau renversé à l'ananas

Quand Erwann parle de son gâteau renversé à l'ananas, ne croyez pas que le Breton, converti en Nancéen a laissé tombé par terre sa réalisation sucrée. C'est vraiment le nom de cette pâtisserie, une oeuvre d'ailleurs plus renversante d'amour ou d'amitié et que renversée puisque Erwann est allergique à l'ananas et concocte ce dessert, uniquement pour ses proches ! Il nous confie sa recette.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 boite d'ananas en tranches (8 rondelles)

- 150 g de farine

- 150 g de sucre pour le gâteau et 150 g de sucre pour le caramel

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé.

- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

- Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger.

- Dans une poêle, faites votre caramel : laisser le sucre fondre (sans eau) puis caraméliser. Il doit devenir bien ambré.

- Le verser dans le moule puis l'incliner pour le tapisser de caramel. Ajouter les rondelles d'ananas.

- S'il vous reste de l'ananas, le mettre en petits morceaux dans la pâte.

- Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner pour 30 à 40 min.

- Démouler le gâteau. 

- Vous pouvez éventuellement l'imbiber du jus d'ananas que vous aurez dans votre boîte d'ananas.

Le vin

Si les oenologues conseillent généralement un vin blanc liquoreux avec le gâteau renversé à l'ananas, Erwann préfère un bon rhum vieux de la Martinique. Il est d'ailleurs possible d'ajouter un peu de rhum dans l'appareil avant la cuisson du gâteau.

Merci, Erwann ! 

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Les lasagnes d'Erwann

Lasagnes au four

Comme chantait Rina Ketty, Erwann attend Grégory Capra. Le jour et la nuit, il attend son retour. Chaque soir, il prépare de bon petits plats pour lui. Aujourd'hui des lasagnes puisque Cesarina Picchetto, alias Rina Ketty, était d'origine italienne comme vous vous en doutez. Erwann, depuis Nancy, nous donne la recette de ce plat transalpin concocté pour son coach sportif.  

Les ingrédients

- 600 g de viande hachée 

- 2 gros oignons 

- 1 gousse d'ail 

- 4 feuilles de pâte à lasagnes 

- 700 g de coulis de tomate 

- huile d'olive

- sel

- poivre

- herbes de Provence ou thym et laurier 

- béchamel en brique ou maison (pas difficile à faire)

La préparation

- Mettre au feu une poêle avec l'huile d'olive et, une fois l'huile bien chaude, y jeter les oignons préalablement coupés en petits dés

- Laisser roussir et ajouter la viande hachée

- Laisser mijoter 10 à 15 min afin que la viande prenne une belle couleur

- Une fois belle coloration obtenue, ajouter le coulis de tomate et bien mélanger

- Ajouter ensuite l'ail pressé et les herbes

- Laisser mijoter 10 à 15 min de plus

- Huiler un plat à gratin déposer une plaque de pâte 

- Recouvrir d'une couche de la préparation

- Remettre une couche de pâte et renouveler l'opération 4 fois au total

- Recouvrir de sauce béchamel et parsemer de gruyère ou de parmesan

- Mettre au four 20 min à 180°C 

- Servir avec une salade, idéalement vinaigrette à l'huile de noix ou noisette, et un bon verre de chianti ou de lambrusco. 

Merci, Erwann !

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Camembert rôti au four

Camembert au four

Le camembert, uns des fromages symbole du patrimoine français, est originaire de Normandie. Avec sa croûte duveteuse et son coeur fondant et crémeux, on aime juste le déguster avec une baguette bien croustillante. Depuis Nancy, Erwann, pas chauvin - il est breton (!) - , nous propose sa recette de camembert rôti au four. En juillet, ça réchauffe !

Les ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 camembert de Normandie

- 10 petites pommes de terre

- 4 tranches de jambon cru

- poivre

La préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Sortir le camembert de sa boîte et retirer le papier qui l'entoure

- Replacer le camembert dans sa boîte

- Entailler la croûte supérieure en croix et poivrer sur le dessus

- Disposer le camembert dans sa boite au four pour 15 minutes

- Servir chaud, accompagné des pommes de terre cuite en robe des champs puis épluchées et du jambon

Le vin

Pas de vin avec le camembert rôti au four ! Préférez un cidre brut qui atténue la puissance du camembert fondu sans être dominé. Oubliez les vins blancs. Trop délicats, ils s'effaceraient devant ce fromage de caractère. Les vins rouges, eux, font mauvais ménage avec le camembert : associés à la pâte fleurie, leurs tanins laissent un goût de métal en bouche. Fruité et effervescent, le cidre est assez persistant pour faire face au camembert rôti, qu'il soit servi nature ou avec quelques cerneaux de noix et un trait de miel. Comme le vin, le cidre peut être protégé par des appellations. C'est le cas de l'AOC Pays d'Auge, dont les arômes de fleurs et de fruits exotiques équilibrent le goût marqué du camembert chaud.

Bon appétit !

Merci, Erwann !

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Nancy by night

Place Stanislas

Perspicaces, vous avez compris que Grégory Capra n'est pas un urbain. Il revendique même ne pas aimer la ville, heureux qu'il est dans sa campagne vauclusienne. Il est donc étonné lui-même d'apprécier une soirée à Nancy.

Place Stanislas

C'est incroyable de voir qu'il y a tant de monde ! Les terrasses du centre ville ne désemplissent pas, la place Stanislas est l'épicentre de l'animation. On ne s’ennuie pas à Nancy la nuit, c’est sûr : les étudiants sont contents. Pour certains, la vie nocturne est un vrai critère de choix universitaire !

Nancy by night

C'est un plaisir de découvrir les monuments de Nancy magnifiquement mis en lumière. Et dire que, demain, le voyage continue, toujours plus au nord !

A suivre...

Les articles précédents sur le repérage de Grégory Capra dans le Jura et en Lorraine :
- Baignade dans le lac de Nantua
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/baignade-dans-le-lac-de-nantua.html

- Les cascades du Hérisson
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/les-cascades-du-herisson.html

- Le belvédère des 4 lacs
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/le-belvedere-des-4-lacs.html

- Aux Platanes
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/aux-platanes.html

- Poligny by night
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/poligny-by-night.html

- Chez Karine et Roland au Fied
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/chez-karine-et-roland-au-fied.html

- Au pays du vin jaune
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/au-pays-du-vin-jaune.html

- La cascade des Tufs en claquettes
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/la-cascade-des-tufs-en-claquettes.html

- Déambulation autour de la cascade du Lison
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/deambulation-autour-de-la-cascade-du.html

- Sport break in Nancy
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/sport-break-in-nancy.html

- Restaurant Fromagerie - Les Frères Marchand
https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/restaurant-fromagerie-les-freres.html

Pour réserver votre séjour sportif : manager@gregory-capra.com

Restaurant Fromagerie - Les Frères Marchand

Grégory Capra - Coach sportif et masseur

La route et le sport donnent soif à Grégory Capra et ses sportifs qui choisissent un restaurant situé en vieille ville de Nancy pour se désaltérer et dîner. L'établissement n'est pas qu'un restaurant, c'est aussi une fromagerie tenue par « Les Frères Marchand », une des plus grandes et des plus anciennes maisons d’affineurs de France dont les secrets se transmettent depuis six générations !

Les plats copieux

Au cœur de la vieille ville de Nancy, face au musée Lorrain, le restaurant des Frères Marchand accueille le coach sportif sur une terrasse chaleureuse et conviviale. Côté cuisine, Les Frères Marchand réalisent des plats du terroir, à la fois traditionnels et inventifs. Grégory Capra se laisse tenter par des spécialités lorraines et alsaciennes généreuses, comme un wadele braisé sur lit de choucroute et râpées de pommes de terre au gros lorrain.

Fontainebleau

Baba au rhum

A Nancy, impossible de finir un repas sans baba au rhum ! Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV alors duc de Lorraine, et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda qu'il soit arrosé de vin tokay, remplacé ensuite par le rhum.

Le P'tit Gros Lorrain, spécialité de la maison

Adresse et réservations

Restaurant Fromagerie les Frères Marchand

99 Grande Rue

54000 Nancy

Tel : 03 83 32 85 94

https://fromages-freres-marchand.fr/fromageries/nancy/restaurant-fromagerie-ville-vieille/

A suivre...

Les articles précédents sur le repérage de Grégory Capra dans le Jura et en Lorraine :

- Baignade dans le lac de Nantua

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/baignade-dans-le-lac-de-nantua.html

- Les cascades du Hérisson

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/les-cascades-du-herisson.html

- Le belvédère des 4 lacs

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/le-belvedere-des-4-lacs.html

- Aux Platanes

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/aux-platanes.html

- Poligny by night

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/poligny-by-night.html

- Chez Karine et Roland au Fied

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/chez-karine-et-roland-au-fied.html

- Au pays du vin jaune

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/au-pays-du-vin-jaune.html

- La cascade des Tufs en claquettes

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/la-cascade-des-tufs-en-claquettes.html

- Déambulation autour de la cascade du Lison

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/deambulation-autour-de-la-cascade-du.html

- Sport break in Nancy

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Sport break in Nancy

Parc de la Pépinière

Après quatre heures de route depuis la source du Lison, voici les participants au séjour "Jura-Lorraine" arrivés à Nancy et installés dans un atypique appartement du centre-ville. Une fois les valises montées au quatrième étage sans ascenseur, il est temps de se dégourdir les muscles. 

Place Stanislas

Parc de la pépinière

Les sportifs traversent pour la première fois la place Stanislas et l'effet Waouh est là ! Ils admirent les façades, les dorures et la statue du duc de Lorraine. L'ensemble architectural n'est pas classé pour rien au Patrimoine Mondial de l'UNESCO !

 

Parc de la Pépinière

Un peu au hasard, ils arrivent ensuite au parc de la Pépinière un véritable havre de verdure avec ses 21 hectares d’espaces arborés et sa magnifique roseraie. C’est le paradis des promeneurs, des joggeurs, des poussettes, des enfants, des étudiants, le bol d’oxygène des urbains, une pause verte incontournable !

Parc de la pépinière

Le parc offre de nombreux loisirs : un espace animalier, un minigolf, une aire de jeux, un théâtre de marionnettes, plusieurs espaces de restauration/confiseries ainsi que de nombreux terrains de sports (football, basket, pétanque…) et un gymnase. C'est ça qu'il faut pour retrouver la forme !

Handstand

A suivre...

Les articles précédents sur le repérage de Grégory Capra dans le Jura et en Lorraine :

- Baignade dans le lac de Nantua

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/baignade-dans-le-lac-de-nantua.html

- Les cascades du Hérisson

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/les-cascades-du-herisson.html

- Le belvédère des 4 lacs

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/06/le-belvedere-des-4-lacs.html

- Aux Platanes

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/aux-platanes.html

- Poligny by night

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/poligny-by-night.html

- Chez Karine et Roland au Fied

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/chez-karine-et-roland-au-fied.html

- Au pays du vin jaune

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- La cascade des Tufs en claquettes

https://gregory-capra.blogspot.com/2021/07/la-cascade-des-tufs-en-claquettes.html

- Déambulation autour de la cascade du Lison

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La tarte à la rhubarbe d'Erwann

Tarte à la rhubarbe

Pour qui vient du Sud, comme Grégory Capra, la rhubarbe est un fruit exotique. Pour les autres, c'est un souvenir du jardin de leur grand-mère. Pour Erwann, sportif breton exilé en Lorraine, réaliser une tarte à la rhubarbe, c'est un défouloir avant sa prochaine intervention chirurgicale à l'hôpital de Nancy. Ecoutons sa recette...

Les ingrédients

- 1 pâte brisée 

- 800 g de rhubarbe 

- 150 g de sucre blanc 

- 2 oeufs

- 75 cl de crème épaisse

La préparation

- Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2cm, ajouter 50g de sucre bien mélanger et laisser reposer 1 heure 

- Préchauffer le four à 210 °C 

- Foncer la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette puis la mettre au four 10 min pour la cuire à blanc 

- Sortir la pâte du four

- Placer les morceaux de rhubarbe sur la pâte, après les avoir égouttés - personnellement, Erwann les dispose en forme de soleil

- Dans un saladier casser les deux œufs, ajouter le sucre restant et la crème 

- Verser l'appareil sur la tarte et enfourner 30 min à 180 °C

- Avant de servir,  saupoudrer de sucre roux et flamber au chalumeau pour caraméliser le dessus

Le vin

La tarte à la rhubarbe est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d'amis, vins de plaisirs, vins de soifs ! La tarte à la rhubarbe se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt jeune comme un bon Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Clairette du Languedoc vin de liqueur, un Pineau des Charentes blanc ou encore un Coteaux de l'Aubance.

Bon appétit !

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

Nems au poulet

Nems au poulet

Parce que l'on doit beaucoup à la Chine, surtout depuis un an, Erwann a décidé de rendre hommage à sa cuisine. Depuis sa bonne ville de Nancy, il nous propose sa recette de nems au poulet, un grand classique des tables asiatiques !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 18 galettes de riz

- 4 escalopes de poulet

- 6 carottes

- 50 g de champignons noir

- 1 boîte de germes de soja

- 1 paquet de vermicelles de soja

- feuilles de menthe

La préparation

- Cuire les escalopes de poulet, dans une poêle beurrée.

- Lorsque les escalopes sont cuites, les découper en petits morceaux en vue de les mixer.

- Plonger les champignons noirs, dans de l'eau chaude, pendant environ 15 min.

- Egoutter les champignons et les ajouter au poulet.

- Faire chauffer de l'eau, pour cuire les vermicelles de soja comme des pâtes (pendant environ 2 minutes).

- Lorsqu'ils sont prêts, les incorporer au poulet et verser le tout dans un mixer.

- Ajouter quelques pousses de soja.

- Mixer le tout, jusqu'à ce que le mélange soit très finement haché. Placer la préparation sur une assiette.

- Eplucher les carottes et les râper au mixer. Séparer farce et carottes.

- Prendre une galette de riz, la passer sous l'eau très chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et toute molle.

- Etaler la galette de riz et disposez une petite quantité de carottes, ainsi qu'un peu de farce (une cuillère à soupe environ) sur une des extrémités de la galette.

- N'oublier pas la feuille de menthe, pour relever le goût.

- Ensuite, prendre cette extrémité et la rabattre sur la farce. Essayer de fermer les coins et former un rouleau.

- Passer les rouleaux à la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile très chaude, pendant 3 minutes.

- Sortir les rouleaux et les passer sur du papier absorbant puis quelques minutes au four, pour qu'ils dorent un peu.

Le vin

Les nems au poulet se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Tursan rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge, un Arbois Pupillin rouge, un Beaujolais Villages rouge ou encore un Beaujolais supérieur. Vous pouvez aussi opter pour un bon saké !

Bon appétit et merci, Erwann !

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Le cake aux agrumes

Cake aux agrumes

Après le cake au chocolat et aux noisettes, vous allez penser que Erwann est un spécialiste du cake puisque le Nancéen nous propose, aujourd'hui, un cake aux agrumes. Et c'est vrai que c'est la saison des agrumes donc il faut en profiter !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 citrons

- 2 oranges

- 20 cl de fleur d'oranger

- 250 g de farine

- 90 g de sucre

- 20 g de miel

- 85 g de beurre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

La préparation

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

- Récupérer le zeste des oranges et citrons ainsi que leurs jus.

- Mélanger le beurre, les œufs, le sucre dans un premier temps. Puis incorporer la fleur d'oranger, les zestes, la moitié du jus et le miel.

- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel.

- Verser dans un moule beurré et fariné.

- Enfourner 40 minutes à 180°C (thermostat 6).

- Une fois cuit, à l'aide d'un pinceau, étaler le jus d'orange et citron restant pour ajouter du moelleux à votre cake.

Le vin

Le cake aux agrumes se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt jeune, comme un bon Alsace vendanges tardives Muscat, un Arbois vin de paille, un Côtes du Jura vin de paille, un Muscat de Mireval ou encore un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.

Merci, Erwann !

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Cake au chocolat et aux noisettes

Cake au chocolat et aux noisettes

Jamais les Français n'auront autant cuisiné qu'en cette période de pandémie. Il faut dire que confinements et couvre-feu incitent à se mettre aux fourneaux. A Nancy, Erwann ne fait pas exception à la règle et nous propose un cake au chocolat et aux noisettes. 

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 125 g de farine

- 100 g de sucre

- 80 g de beurre

- 3 oeufs

- 100 g de poudre de noisettes

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de chocolat pâtissier

- 10 cl de crème liquide

La préparation

- Préchauffez le four th.6 (180°C).

- Faites fondre le beurre. Mettez-le dans une terrine et mélangez-le avec le sucre.

- Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs un par un en continuant de mélanger.

- Versez ensuite la farine, puis la levure.

- Enfin, incorporez la poudre de noisettes.

- Faites chauffer la crème dans une casserole, éteignez le feu et incorporez le chocolat. Couvrez 2 min, puis remuez.

- Beurrez un moule à cake, versez 1/3 de la préparation, recouvrez d'une couche de chocolat, recommencez la même opération, et recouvrez le tout avec le reste de la préparation.

- Enfournez environ 25 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, si la pointe est sèche le gâteau est cuit.

- Sortez le cake du four, démoulez-le, il peut être décoré avec le reste de chocolat ainsi que de poudre de noisettes.

Le vin

Le cake au chocolat et aux noisettes s'accorde à merveille avec une Clairette du Languedoc, un Rasteau ambré, un Grand Roussillon, un Rivesaltes ou un Maury ambré.

Merci, Erwann !

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Les beignets de carnaval

Beignets de carnaval

Il ne va pas à la messe tous les dimanches mais Erwann est attaché aux traditions. Avant le carême qu'il ne respectera pas, il aime à fêter Mardi Gras en cuisinant des beignets de carnaval. Partageur, depuis Nancy, il nous donne sa recette. 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 1.5 cuillère à soupe de sucre .

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de rhum brun

- 8 cl de lait

- 1 pincée de sel

- 75 g de beurre fondu

- 1 zeste de citron

La préparation

- Mélanger dans le robot ménager la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

- Ajouter l'oeuf, le beurre fondu et, pour finir, le zeste de citron, le rhum et le 1/2 verre de lait.

- Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.

- Laisser reposer la pâte 1/2 heure.

- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.

- Plonger les beignets dans la friture, les retourner une fois et les égoutter sur du papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Le vin

Les beignets de carnaval se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Pays d'Oc blanc mousseux, un Agenais Blanc Mousseux, un Bugey pétillant blanc, un Touraine mousseux blanc ou encore un Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc.

Merci, Erwann ! 

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Tarte alsacienne au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

Venu de Bretagne et installé à Nancy, Erwann nous emmène encore plus loin avec une tarte alsacienne au fromage blanc : une Käseküeche comme l'on dit de l'autre côté des Vosges. Il nous livre la recette de ce vrai régal !

Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- 1 pâte brisée

- 500 g de fromage blanc à 40% (ou 20% mais pas 0%)

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 25 ml de lait

- 3 oeufs, blancs en neige

- 90 g de farine

- 110 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- zeste de citron ou arôme de citron 

La préparation

- Préchauffer le four à 180°C.

- Etaler la pâte brisée dans un moule à manquer de 20-22cm.

- La piquer à l'aide d'une fourchette, surtout ne pas la précuire !

- Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

- Au centre de ce mélange, verser le fromage blanc, la crème fraiche, le lait, l'arôme (ou zeste) et, à la fin les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

- Fouetter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange au fromage blanc, à l'aide d'une spatule.

- Verser sur la pâte brisée et enfourner 20min à 180°C, puis encore 30min a 150°C.

A déguster bien frais avec un coulis de fruit, du lemon curd ou saupoudré de sucre glace !

Le vin 

Evidemment, pour accompagner la tarte alsacienne au fromage blanc, il faut un vin prestigieux de la région. Erwann conseille un Alsace sélection de grains nobles Gewurztraminer. A consommer avec modération !

Merci, Erwann !

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