Les madeleines d'Erwann

Madeleines

Comme Proust, elles sont indémodables. Je veux parler des madeleines. Sur le sujet, Erwann en connaît un rayon, lui qui réside à Nancy, non loin de Commercy, capitale des madeleines. Voici pourquoi sa recette est à suivre à la lettre !

Les ingrédients (pour 32 madeleines)

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 8 g de levure chimique

- 50 g de lait

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu 

La préparation

- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)

- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver

- Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait

- Ajouter la farine et la levure chimique

- C'est ensuite le tour du beurre et le restant du lait

- Laisser reposer 15 min

- Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans mais pas jusqu'en haut car les madeleines vont gonfler 

- Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7)

- Laisser encore au four durant 10 min tout en surveillant bien la cuisson.

- Démouler dès la sortie du four

Le vin

Les madeleines se marient parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Agenais Blanc Surmûri, un Bugey Montagnieu mousseux, un Grand Roussillon blanc, un Sable de Camargue blanc mousseux ou encore un Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc.

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com