Fondue savoyarde Covid compatible

Fondue savoyarde

La fondue savoyarde, plat festif emblématique des soirées d'hiver à la montagne, est-il condamné par la pandémie de Covid-19 ? Non, puisqu'en dépit de la fermeture des remontées mécanique, il y a du monde à la montagne et parce que les Français savent s'adapter.

Loïc, sportif bourguignon, profite du classement en vigilance orange "grand froid" de son département, l'Yonne, pour nous proposer sa fondue savoyarde pour une personne, comme ça, fini de faire caquelon commun !

Les ingrédients (pour une personne)
- 100 g de comté

- 100 g de beaufort

- 50 g d'emmental

- 20 cl de vin blanc de Savoie

- 1/2 cuillère à café de muscade

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1/2 verre de kirsch

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de poivre

- 1 jaune d'oeuf

La préparation

- Râpez les trois fromages.

- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

- Versez 20 cl de vin blanc et faites chauffer.

- Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.

- Lorsque le vin frétille, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois et en formant des 8) sur feu doux/moyen.

- Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.

- La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir !

- Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.

La fondue savoyarde se déguste avec des croutons de pain de campagne et du vin blanc du pays comme un Apremont ou une Roussette. 

Bon appétit !

Merci, Loïc !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com  

Soupe pot-au-feu

Soupe pot-au-feu

Loïc rêve de voyages à Londres, New York et Québec mais ce n'est pas possible, en ce moment à cause de la crise sanitaire, alors il reste à Sens et il passe le temps en cuisinant. L'hiver est froid, au nord de l'Yonne, du côté de Sens, donc le sportif habitué des boot camps parisiens nous propose sa soupe pot-au-feu. 

Les ingrédients
- chou vert 

- panais 

- carottes

- pommes de terre

- tomates

- poireaux

- navets

- lardons

- champignons de paris

- oignons 

- clous de girofle 

- bouillon cube pot-au-feu

- sel

- poivre

- huile de colza produite en Bourgogne
- eau
(les quantités de légumes dépendent de votre retour de marché)

Soupe pot-au-feu

La préparation

- Couper les légumes en morceaux

- Piquer les oignons de clous de girofle

- Verser tous les ingrédients dans une cocotte et faire revenir dans l'huile de colza

- Assaisonner

- Couvrir d'eau

- Faire bouillir durant 15 minutes

- Oter les clous de girofle 

- Mixer

- Servir chaud

Le vin

Autant rester local et accompagner la soupe de Loïc d'un vin produit à Sens : Yonne blanc, Yonne rosé ou Yonne rouge, des vins tranquilles à consommer avec modération. 

Merci, Loïc !

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Tourte à la tomate et au fromage

Tarte à la tomate et au fromage

Attention, c'est bien une tarte à la tomate et au fromage et non une pizza. Tous les mots ont un sens et justement, le sportif qui cuisine ce plat habite à Sens ! Loïc est son prénom et c'est un habitué de mes boot camps parisiens qui occupe, actuellement, son temps à des innovations culinaires depuis le nord de sa Bourgogne. Voici sa recette... 

Tarte à la tomate et au fromage

Les ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de petites tomates

- 50 g de comté

- 50 g d'emmental

- poivre

- herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1 noix de beurre

Tarte à la tomate et au fromage

La préparation

- beurrer un plat à tarte

- déposer la pâte dans le plat

- moutarder la pâte

- laver et couper les tomates puis les disposer en couronne sur la pâte

- saupoudrer le fromage râpé au-dessus de la préparation

- assaisonner avec le poivre et les herbes de Provence

- cuire au four durant 30 minutes à thermostat 6 (180 °C)

Pas chauvin du tout, Loïc propose un vin de Bourgogne blanc aligoté pour accompagner sa tarte à la tomate et au fromage !

Merci, Loïc !

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Le plateau apéritif de Loïc

Le plateau apéritif de Loïc

Au moment où le couvre-feu s'impose dans 54 départements et en Polynésie française, dès 21 heures et, à n'en pas douter bien plus tôt d'ici une ou deux semaines et dans toute la France, les dîners au restaurant et les apéritifs entre amis deviennent compliqués. C'est le but de la mesure pour limiter les contacts privés. 

Loïc

Loïc, un de mes sportifs de Sens, en Bourgogne, et habitué de mes boot camps au bois de Vincennes, l'a bien compris. Il se concocte de bons plateaux pour des apéritifs dînatoires en solo, avec saucisse sèche, saucisson, saucisse de Francfort, crevettes, cacahuètes, ... , et un pétillant italien !

Et vous, avez-vous des idées de tapas pour des plateaux apéritifs à la maison ? 

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Gratin de fruits de mer et de chou-fleur à la sauce aurore

Gratin de fruits de mer à la sauce aurore

Mais pourquoi donc Loïc a-t-il craqué pour cette recette ? Cet habitué des boot camps au bois de Vincennes habite Sens, ville de Bourgogne bien plus célèbre pour sa cathédrale que pour son port de pêche ! Ah oui, je sais : c'est à cause de la sauce aurore qui lui rappelle tant les aurores boréales du Canada ! Ecoutons Loïc nous conter sa recette, avec l'accent du Québec... 

Les ingrédients

- 500 g de fruits de mer cocktail

- 6 noix de Saint-Jacques

- 125 g de crevettes

- 250 g de champignons de Paris coupés en lamelles 

- 50 g de beurre 

- 50 g de farine 

- un demi litre de lait 

- 75 g de fromage râpé 

- 70g de concentré de tomates 

- noix de muscade râpée

- chapelure

La préparation

- Mélanger tous les ingrédients, sauf le fromage et la chapelure

- Verser le mélange dans des ramequins individuels

- Couvrir de chapelure et de fromage râpé

- Passer à four chaud, sous le grill, durant 20 minutes

Loïc accompagne ce plat d'un gratin de chou fleur à la sauce aurore, une sauce dérivée de la Béchamel.

Et, avec ça, un verre de Petit chablis, vin blanc de Bourgogne réputé pour la richesse de ses arômes !

Merci, Loïc !

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Caves Bailly Lapierre

Entrée des caves Bailly Lapierre

Après son déjeuner à l'auberge des Tilleuls, Loïc teste pour nous les caves Bailly Lapierre. Le village bourguignon de Bailly est le berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne. Il est élaboré par la société Bailly Lapierre, depuis 1972, dans une carrière de pierre souterraine qui offre des conditions naturelles uniques, des vins effervescents d’un autre monde.

Le vignoble

Les vins sont issus de raisins nobles, vendangés à la main, vinifiés et élevés patiemment. Ils sont bruts et ciselés, ils vous emportent vers une fraîcheur intensément minérale. Une effervescence délicate et persistante, d’une pureté qui révèle les qualités aromatiques du vin d’origine… Un équilibre qui fonde la réputation des Crémants Bailly Lapierre, l’expression de toute la richesse de la Bourgogne…

 

La cave

Dans la fraîcheur constante et la lumière feutrée des galeries souterraines, le chef de caves veille sur les bouteilles posées sur lattes, pendant que s’opère un phénomène naturel et cependant magique, la naissance de l’effervescence.

Le vignoble

En Réserve, Rosé, Chardonnay, Pinot Noir, Noir & Blanc, ou pour les amateurs en assemblages originaux issus de Pinot Noir, vous trouverez certainement le Crémant qui ravira vos papilles et deviendra le complice de vos moments de plaisir.

Le gros plus de Bailly Lapierre : on peut rentrer dans les caves en voiture, c'est ce que Loïc a vraiment apprécié !

Adresse : 

Les Caves Bailly Lapierre

3 quai de l’Yonne - Hameau de Bailly

89530 Saint-Bris-le-Vineux

03 86 53 77 77

home@bailly-lapierre.fr

http://www.bailly-lapierre.fr/

Merci, Loïc !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

Les Tilleuls

Les Tilleuls

Loïc récidive ! Après La Lucarne aux Chouettes, il teste un nouveau restaurant au bord de l'Yonne : l'Auberge des Tilleuls, tenue par le Chef Alain Renaudin, à Vincelottes, une maison de tradition qui fleure bon la France.  

Dehors ou dedans ?

A l'extérieur, une terrasse au bord de la rivière. A l'intérieur, une salle a manger, certes vintage mais chaude. Le choix est vite fait pour Loïc, en ce mois de juin maussade ! Oui, en zone verte, on a le droit de manger en intérieur !

Le menu

Soupe glacée de courge et melon au limoncello 
accompagnée de jambon cru millésime 2019

 

Duo de terrines, salade et asperges de Charbuy,

pickles de cèpes et cerises de l'Yonne

Poisson du jour

 

Fromage / Dessert

Loïc choisit le menu à 36 euros. C'est un régal, une découverte culinaire d'un excellent niveau avec des plats fins, et préparés avec amour. Alain Renaudin, le Chef, est un personnage : un passionné, un peu bavard qui sait de quoi il parle... et c'est aussi un accordéoniste qui sait mettre de l'ambiance ! 

 

Pernand-Vergelesses

Pour accompagner le repas, Loïc se laisse tenter par un Pernand-Vergelesses du domaine Pavelot, un vin de Bourgogne, bien sûr ! Dans la bouteille, l’or blanc et le jaune pâle se teintent de doré. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent l’ambre et le miel, les épices encore. Au palais, c'est un vin minéral, harmonieux et très aimable. Très bon choix !

Les tilleuls

Adresse et réservations :

Auberge des Tilleuls

12 quai de l'Yonne

89290 Vincelottes

03 86 42 22 13

https://www.auberge-les-tilleuls.com/

Un grand merci à Loïc pour ce partage !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

La Lucarne aux Chouettes

Velouté de potimarron

Pas besoin de vivre à Paris pour être reporter dans mon équipe. Fidèle à mes boot camps au bois de Vincennes du dimanche matin, Loïc habite à Sens. Pour son anniversaire, il déjeune dans un restaurant gastronomique à Villeneuve-sur-Yonne et nous fait partager ses sensations.  

Gambas grillées sauce aux cèpes - Suggestion du Chef

Située au bord de l’Yonne, au pied du pont Saint-Nicolas, La Lucarne aux Chouettes est une ancienne grange à grain qui a su renaître pour devenir un restaurant gastronomique grâce à Leslie Caron, célèbre actrice franco-américaine, tombée amoureuse des lieux qui participe largement au renouveau de ces granges.

Chariot de fromage

Pas de régime pour Loïc, en ce jour particulier, il est là pour se faire plaisir. Dans le menu Chouette, à 29,90 euros, il choisit : un velouté de potimarron, des gambas grillées à la sauce aux cèpes, des fromages du chariot et un café gourmand.

Le menu Chouette

Décor, ambiance, cuisine et service, Loïc met une une note de 18/20 à cette expérience dominicale. Alors, un week-end dans l'Yonne, c'est à programmer, avec ou sans votre coach sportif !

Adresse et réservations :

La Lucarne aux Chouettes

Quai Bretoche

89500 Villeneuve-sur-Yonne

03 86 87 18 26

https://www.lalucarneauxchouettes.fr/

La Lucarne aux Chouettes

Merci Loïc ! Qui sera le prochain reporter gastronomique ? 

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

Roland, coach Capra, maintenant à Sens

Sens, au nord de l'Yonne

En pleine expansion, au nord du département de l'Yonne, Sens est une ville dynamique qui jouit d'un prestigieux passé historique : bourgade gallo-romaine puis centre religieux. Cette ville de presque 30 000 habitants bénéficie d'une situation géographique privilégiée propice au développement économique.

Roland - Sens - Coach Capra

Roland, champion de karaté, est désormais le coach Capra en charge de la ville de Sens et de ses environs. Un coach explosif pour une ville dynamique ! Roland n'excelle pas seulement sur les tatamis mais aussi en salle de musculation, sur les pistes d'athlétisme, sur les parcours de santé,...

Sénonais et Sénonaises, sortez vos shorts et vos baskets !

Pour contacter Roland : manager@gregory-capra.com