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| Fondue savoyarde |
La fondue savoyarde, plat festif emblématique des soirées d'hiver à la montagne, est-il condamné par la pandémie de Covid-19 ? Non, puisqu'en dépit de la fermeture des remontées mécanique, il y a du monde à la montagne et parce que les Français savent s'adapter.
Loïc, sportif bourguignon, profite du classement en vigilance orange "grand froid" de son département, l'Yonne, pour nous proposer sa fondue savoyarde pour une personne, comme ça, fini de faire caquelon commun !
Les ingrédients (pour une personne)
- 100 g de comté
- 100 g de beaufort
- 50 g d'emmental
- 20 cl de vin blanc de Savoie
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/2 verre de kirsch
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivre
- 1 jaune d'oeuf
La préparation
- Râpez les trois fromages.
- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.
- Versez 20 cl de vin blanc et faites chauffer.
- Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
- Lorsque le vin frétille, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois et en formant des 8) sur feu doux/moyen.
- Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
- La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir !
- Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.
La fondue savoyarde se déguste avec des croutons de pain de campagne et du vin blanc du pays comme un Apremont ou une Roussette.
Bon appétit !
Merci, Loïc !
Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com
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