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| Tourte aux cuisses de grenouille |
Mais quelle imagination débordante ! C'est encore la fête à Nancy et Erwann fait preuve d'une grande originalité en concoctant une tourte aux cuisses de grenouille. Evidemment, aucun Anglais n'est invité à sa table, eux qui nous surnomment avec mépris "les Froggies" parce que nous mangeons de ce batracien ! Erwann nous donne sa recette...
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| La garniture de la tourte |
Les ingrédients
- 100 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 300 g de champignons de Paris
- 600 g de cuisses de grenouille désossées ou 1 kg de cuisses de grenouille entières
- 250 g de crème fraiche
- 1 échalote
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 1 litre de lait
- sel
- poivre
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| La tourte avant cuisson |
La préparation
- Laisser décongeler environ 1 h les cuisses de grenouilles dans un saladier en les recouvrant de lait.
- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
- Désosser les cuisses de grenouilles.
- Faire revenir les cuisses de grenouille dans le beurre puis ajouter les champignons égouttés, l'échalote émincée, l'ail émincé et le persil haché.
- Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à peu près 10 min.
- Une fois la préparation terminée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une tourtière farinée ou un moule à tarte à gros bords, étaler le premier rouleau de pâte puis le piquer plusieurs fois avec une fourchette.
- Verser la préparation et la répartir sur la pâte.
- Recouvrir le tout avec le deuxième rouleau de pâte en rabattant les bords entre la tourtière et la première pâte afin que la tourte soit plus ou moins hermétique.
- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis tapisser la tourte avec un pinceau.
- Enfourner pour 15 min à 240°C (Thermostat 8) puis 45 min à 160°C (Thermostat 5).
- Servir la tourte chaude accompagnée d'une salade de mâche, par exemple.
Le vin
Pour le vin, Erwann propose un blanc sec comme un bourgogne aligoté.
Merci, Erwann !
Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com
