Tourte au reblochon

Tourte au reblochon

L'hiver arrive à grands pas et déjà les stations de ski programment leur ouverture, comme La Clusaz qui annonce : 

- 5 et 6 décembre, ouverture partielle des massifs de Balme et de Beauregard uniquement,

- à partir du 12 décembre, ouverture partielle en continu des massifs de l'Aiguille – Merle, Balme et Beauregard,

- à partir du 19 décembre, ouverture de tous les massifs.

Tourte au reblochon

La période des sports d'hiver revêt une énorme importance pour l'économie des départements de montagne. En Haute-Savoie, l'affluence des touristes permet notamment aux paysans d'écouler la production locale de leurs fromages, tel le reblochon. 

Tourte au reblochon

Les restaurants proposent le reblochon, en tartiflette ou en croziflette. Ces établissements pourront-ils ouvrir cet hiver, en période de Covid-19 ? Rien de moins sûr ! Il vous faudra peut-être cuisiner le reblochon dans la kitchenette de votre location d'hiver.     

Tourte au reblochon

Loïc, bourguignon habitué de mes boot camps, m'envoie une recette originale qu'il a inventée : la tourte au reblochon. Vous pourrez mettre en oeuvre sa proposition, entre décembre et mars, à la montagne, avec un fromage fermier, évidemment !

Tourte au reblochon

Les ingrédients

- 2 pâtes feuilletées

- 2 belles pommes de terre

- 1 reblochon

- 150 g de lardons fumés

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 verre de blanc

- poivre

- noix muscade

Tourte au reblochon

La préparation

- étaler la première pâte feuilletée et la poser au fond d'un moule à tarte

- couper les pommes de terre et le reblochon en fines lamelles puis les disposer sur la pâte

- ajouter les lardons, la crème fraîche, le vin blanc, le poivre et la noix muscade

- couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et faire un trou de un centimètre de diamètre au-dessus

- enfourner durant 45 minutes à 150° C 

Evidemment, il faut déguster ce plat avec un vin blanc de Savoie, tel un Apremont, avec modération !

Merci, Loïc ! 

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

Pizzeria Capra : pizzeria diététique !

Pizzeria Capra au Japon

Laurent m'a ramené du Japon, une photo insolite.... Une pizzeria Capra !! Oui, ça existe !! Bien sûr, cet établissement ne sert que des pizze diététiques. Comme vous ne parlez pas tous le japonais, j'ai librement traduit et adapté pour vous une recette.

Pizza au tofu (pour 6 personnes)

Pour la garniture :
- 3 tomates
- 1 coulis de tomate
- 100g de tofu
- 3 tranches de jambon ou blanc de dinde
- 1 gousse d’ail
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- herbes de Provence
- thym
- sel et poivre

Pour la pâte :
- 150 g de farine (au blé complet, ça c'est la touche Capra !)
- 1/2 c. à soupe de levure lyophilisée
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café d'huile d'olive

Préparez la pâte à pizza :
Mélangez la farine et le sel. Mettez la levure dans l'eau et ajoutez l'huile. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Lorsque le levain a doublé, ajoutez de la farine. Pétrissez la pâte à la main, pendant quelques minutes. Réservez de côté dans un endroit chaud à lever 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Une fois levée, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 6 petits cercles. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la garniture :
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Faites revenir l'ail dans l'huile. Dès les premières colorations, ajoutez les tomates coupées en morceaux, un verre d'eau, le thym et les herbes de Provence. Laissez réduire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Etalez le coulis de tomate puis la garniture sur les fonds de pâte, ajoutez les tranches de jambon et un peu de tofu sur le dessus et enfournez environ 20 ou 25 minutes.

Une recette 100% plaisir et légèreté à manger sans baguette !! La pâte est allégée en graisses ainsi que la garniture. Le tofu notamment, est peu calorique. Accompagnez les pizze d'une salade pour parfaire l’équilibre. Cette recette convient parfaitement lorsque l'on surveille son poids : elle permet de se faire plaisir tout en limitant les calories !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

La STEVIA, nouveau sucre du sportif ?

Fleurs de STEVIA

Nouvelle plante aromatique déjà à la mode dans le monde de la diététique sportive, la STEVIA apparaît comme le nouvel ingrédient révolutionnaire qui pourrait remplacer l’aspartame et autres dérivés du sucre. Les adeptes des ingrédients lights, zéros et les sans sucres ajoutés trouveront probablement leur bonheur dans un édulcorant au pouvoir sucrant en moyenne 45 fois supérieur à notre sucre de table et 200 fois le sucre industriel. Une herbe aromatique qui fera progressivement parler d’elle : le Figaro annonce une part de 25% du marché mondial des édulcorants engagée dans la STEVIA d’ici 5 ans. Mais quels sont les véritables bienfaits et avantages sur notre corps ainsi que nos performances sportives ?

La STEVIA à ses origines : née en Amérique du Sud il a des siècles chez les Guarani du Paraguay et Brésil, la plante appelée « herbe douce » était utilisée comme sucre et dans les breuvages médicinaux. La Stevia portait chez eux le nom délicat de "Ka'à eirete" que l'on traduit par "la feuille comme du miel". Le nom « européanisé » STEVIA provient de Peter James Esteve, premier botaniste espagnol à avoir découvert la plante au 16ème siècle. Peu intégrée, voire méconnue dans les mentalités européennes pour des raisons traditionnalistes, elle a tout d’abord connu une forte expansion dans les pays asiatiques (consommée et très populaire depuis 1975 au Japon). L’Europe commence donc à peine à l’introduire dans l’alimentation, et pour cause : les sucres de la betterave ont jusqu’à aujourd’hui construit leur agriculture et industrie sur ce modèle favorable.

La législation s’est toutefois opposée pendant de nombreuses années à son introduction. L’arrêté interministériel du 6 septembre 2009 autorise désormais l'utilisation et la commercialisation de la STEVIA en France. L’autorisation de mise sur le marché de la STEVIA n’est toutefois à ce jour pas effective : le produit (extrait de STEVIA en tant qu’édulcorant) est commercialisé pour une période provisoire de 2 ans. Cela avant de prouver définitivement qu’il s’agit d’un aliment sain sans aucun effet négatif sur la santé (A noter que des millions de Japonais l’utilisent depuis 30 ans sans aucun effet secondaire déclaré).

Ses bienfaits sur le corps : On l’appelle « le nouveau sucre zéro calorie », preuve d’une révolution sur les plans diététiques et économiques. Les champs d’applications alimentaires sont presque infinis : produits laitiers, boissons, confiseries et même pâtisseries (à quand un millefeuille 0% de sucre à base de STEVIA). On peut rêver, mais les effets bénéfiques sur le corps seraient déjà observés : outre le fait qu’elle serait aussi supportée par les diabétiques, elle est garantie zéro calorie et ne ferait pas grossir. De nombreux articles rapportent également que la STEVIA a un goût identique au sucre de table... J’ai pour ma part testé le Yaourt Taillefine STEVIA, un des seuls aliments de consommation courante, actuellement commercialisé : un goût qui change, et surtout plus sucré qu’un yaourt classique. Sur les forums thématiques DANONE, les avis sur la STEVIA sont très partagés. Certains ont apprécié la saveur atypique du produit, d’autres lui ont reproché son côté « trop sucré » avec un léger goût de réglisse, qui surprend le palais des Français.

Julien - Lille - Coach Capra

La STEVIA chez les sportifs ? Reste finalement à comprendre dans quelle mesure le sportif peut intégrer la STEVIA dans son alimentation ? Soucieux des excès de sucre, cet édulcorant pourrait être un compromis entre le sucre de table et l’aspartame. Entièrement naturel, il s’intègrerait facilement dans une alimentation équilibrée pour les sportifs de tous niveaux. Dès lors, il semble presque inutile de préciser que la consommation raisonnée de « vrai sucre » doit rester un élément primordial dans la nutrition du sportif. Le glucose reste le carburant essentiel au bon fonctionnement de l’organisme avant, pendant et après l’effort. Extraits de STEVIA ou carrés de sucre… à vous maintenant de faire votre choix !

Article rédigé par Anthony CLASSE

- Licence STAPS (Liévin)

- Master STAPS / Communication du sport (Lille)

- Diplômé de SKEMA BS (Fusion ESC LILLE / CERAM Sophia Antipolis), Mastère spécialisé (3e cycle) en Marketing / Communication

- Diplôme d’Animateur régional et Moniteur en athlétisme- Diplôme de secourisme (AFPS)

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

Anniversaire, du bon, du beau, du léger

Happy Birthday !

Si l'on excepte les goûters d'anniversaire de notre enfance, le gâteau d'anniversaire vient souvent conclure un repas déjà copieux. Les sportifs vous remercieront de se voir servir un gâteau qui soit moins traditionnel mais plus léger. Évitez donc le pudding au chocolat et préférez les gâteaux à base de fruits peu caloriques type ananas, citron ou framboise. Si vous réalisez ce dessert vous même, pour que le gâteau soit fondant, aérien, mais bien épais, n'oubliez pas d'incorporer des blancs d'œufs montés en neige qui feront toute la différence.

Idée gâteau anniversaire léger : l'indémodable et inratable cheese-cake, sans farine et sans pâte, qui se marie parfaitement aux fruits rouges. Tous les sportifs vont adorer !

Pour m'avoir en cuisine : manager@gregory-capra.com

Riz aux courgettes & filets de dinde au thym

Vu à la télé ! Voici ma recette présentée sur France 2 dans le "Grand défi des animateurs", mardi 15 juin dernier.

RIZ AUX COURGETTES & FILETS DE DINDE AU THYM

Pour une personne
- une courgette,
- 100g de riz complet,
- 200g de filets de dinde,
- une gousse d’ail,
- huile d’olive,
- thym,
- sel,
- poivre.

1) Courgettes
Dans une sauteuse, faire revenir une courgette dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter une gousse d’ail, du thym, du sel et du poivre.

Les courgettes… pour les fibres et parce que je suis du Sud.

2) Riz
Dans une casserole, laisser cuire à petite ébullition 100g de riz complet dans un demi-litre d’eau, pendant 10 mn. Le riz doit rester ferme.

Le riz complet est riche en fibres, il contribue à la régulation du transit intestinal et est source de :
- vitamine PP qui permet la transformation des glucides et de l’énergie,
- magnésium qui a un rôle important lors de la contraction musculaire,
- phosphore, constituant du tissu osseux.

3) Filets de dinde
Dans une poêle, déposer une cuillère à soupe d’huile d’olive et deux filets de dinde.
Salez et poivrez, en début de cuisson, pour éviter que la dinde ne dessèche (conseil de Jean-Pierre COFFE !!), ajoutez du thym de Provence.

La dinde est une viande peu coûteuse, riche en protéines et pauvre en matière grasse.

Avec ça, on boit un verre de rosé des Coteaux d’Aix-en-Provence….. Non, je plaisante, de l’eau plate !!

Et en dessert, deux yaourts aux fruits à 0% de matière grasse et 0% de sucre ajouté ou alors, si c’est dimanche une salade d’oranges à la marocaine (oranges coupées en tranches saupoudrées de cannelle).

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com