Tourte aux cuisses de grenouille

Tourte aux cuisses de grenouille

Mais quelle imagination débordante ! C'est encore la fête à Nancy et Erwann fait preuve d'une grande originalité en concoctant une tourte aux cuisses de grenouille. Evidemment, aucun Anglais n'est invité à sa table, eux qui nous surnomment avec mépris "les Froggies" parce que nous mangeons de ce batracien ! Erwann nous donne sa recette...

La garniture de la tourte

Les ingrédients
- 100 g de beurre
- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil frais 

- 300 g de champignons de Paris 

- 600 g de cuisses de grenouille désossées ou 1 kg de cuisses de grenouille entières 

- 250 g de crème fraiche 

- 1 échalote 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 litre de lait 

- sel 

- poivre

La tourte avant cuisson

La préparation

- Laisser décongeler environ 1 h les cuisses de grenouilles dans un saladier en les recouvrant de lait.

- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).

- Désosser les cuisses de grenouilles. 

- Faire revenir les cuisses de grenouille dans le beurre puis ajouter les champignons égouttés, l'échalote émincée, l'ail émincé et le persil haché. 

- Saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à peu près 10 min. 

- Une fois la préparation terminée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

- Dans une tourtière farinée ou un moule à tarte à gros bords, étaler le premier rouleau de pâte puis le piquer plusieurs fois avec une fourchette. 

- Verser la préparation et la répartir sur la pâte. 

- Recouvrir le tout avec le deuxième rouleau de pâte en rabattant les bords entre la tourtière et la première pâte afin que la tourte soit plus ou moins hermétique. 

- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis tapisser la tourte avec un pinceau. 

- Enfourner pour 15 min à 240°C (Thermostat 8) puis 45 min à 160°C (Thermostat 5). 

- Servir la tourte chaude accompagnée d'une salade de mâche, par exemple.

Le vin

Pour le vin, Erwann propose un blanc sec comme un bourgogne aligoté.

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com