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lundi 1 août 2022

Escalopes de poulet roulées au Boursin, lardées, sauce au vin blanc et crème

Escalopes de poulet roulées au Boursin, 
lardées, sauce au vin blanc et crème

A cause de la grippe aviaire, les trois quarts des éleveurs en plein-air n'a pas pu travailler au printemps. Le droit d'élever n'a été redonné que fin juin. Compte tenu du temps de croissance d'un poussin hors usine, peu de volaille sur les étals et pourtant Erwann dégotte un poulet sur le marché de Nancy. Il se met en cuisine et nous propose des escalopes de poulet roulées au Boursin, lardées, sauce au vin blanc et crème.

Les ingrédients 
- 2 fines escalopes de poulet
- 1/2 Boursin 
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 4 tranches de lard fumé 
- 100 ml vin blanc 
- 25 g beurre 
- sel
- poivre
- persil 

La préparation
- Étalez l'escalope ou coupez l'escalope en deux sans aller jusqu'au bout si elle est épaisse de façon à faire un "chausson"
- Mélangez le Boursin avec la crème, le sel, le poivre et le persil
- Répartir ce mélange sur l'escalope
- Roulez les escalopes et les maintenir ainsi en enroulant autour de chaque escalope une tranche de lard
- Mettre les escalopes dans un plat, et ajoutez le beurre coupé en morceaux et le vin blanc avec sel et poivre 
- Cuire 20 minutes four à thermostat 7

Le vin
Bien que Lorrain d'adoption, Erwann propose un petit Sancerre pour accompagner ce plat.

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

2 commentaires:

  1. Étant cuisinier en collectivité, je vais faire cette recette ça donne envie

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