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jeudi 17 avril 2014

Paëlla de marisco

La paëlla de Grégory Capra
Un souvenir de ses vacances en Espagne... Hier soir, ma mère a cuisiné une paëlla aux fruits de mer que j'ai dégustée sur la terrasse. Dommage qu'il ne fasse pas encore assez chaud, la piscine est toujours bâchée.

Voici la recette que ma mère a apprise d'un cuisinier espagnol, c'est assez long à préparer mais croyez-moi... ça vaut la peine de prendre le temps car je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne...

Ingrédients (pour un gros mangeur)
- 1 kg de riz rond
- 500 g de clovisses (avec coquillage, ça donne plus de goût) 
- 500 g de petites gambas 
- 1 kg de moules
- 500 g de calamars
- 10-15 cm de chorizo
- 1 tête de congre pour le jus (optionnel) 
- 400 g de tomates pelées au jus
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- safran (ou/et colorant) 
- pimientos del piquillo
- 3 cubes de fumet de poisson
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation
Épluchez les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d’eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau. 

Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus. Mélanger ce jus avec celui des gambas. Réserver. 

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter 3 cubes de fumet de poisson et le safran (et/ou le colorant). 

Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars et les clovisses. Ajouter ensuite le chorizo, les gambas et les moules. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. 

Mettre le riz dans les fruits de mer. Mélanger un peu puis ajouter le jus. Déposer les grosses gambas et les pimientos del Piquillo. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

2 commentaires:

  1. 500 g de clovisses + 500 g de petites gambas + 1 kg de moules + 500 g de calamars
    Tout ça pour une seule personne?!

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  2. Normalement, c'est pour 10 mais ça dépend de l'appétit.

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