Les endives à la flamande

Endives à la flamande

Romuald profite de ce long week-end de la Toussaint bien ensoleillé, même à Lille (!), pour bronzer, courir et enlacer des arbres, une dédicace à ses coachs préférés, rencontrés lors du séjour d'octobre en Luberon : Stan, Maxime et Grégory Capra. 

Avec le passage à l'heure d'hiver, la nuit tombe tôt, alors Romuald se met aux fourneaux et nous propose une recette typique du Nord : les endives à la flamande.

Le plat avant de couvrir d'emmental

La préparation 

- Compter 4 endives par personne (si petites) et 2 tranches de jambon

- Choisir des endives pas trop grosses, les cuire à la vapeur ; une fois cuites, les égoutter longuement pour retirer le maximum d'eau

- Rouler deux endives (si petites) dans une tranche de jambon

- Verser la béchamel sur les endives (voir la recette béchamel plus bas)

- Couvrir d’emmental râpé, de cheddar râpé ou de comté râpé (selon les goûts)

- Mettre le plat au four 30 minutes à 200°C (chaleur tournante) et terminer la cuisson sur le mode gril.

Le plat prêt à être mis au four

La béchamel pour un plat de 8 endives gratinées

- 50 g de farine T65

- 50 g de beurre doux 

- 60 cl de lait demi-écrémé

- sel, poivre, muscade

- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais

- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine afin d’obtenir un roux (beurre fondu + farine), attention ne pas faire colorer au-delà d’un joli blond

- Ajouter le lait progressivement en remuant sans cesse

- Une fois la béchamel obtenue (plus ou moins épaisse selon la dose de lait), saler, poivrer et ajouter la muscade.

30 minutes au four

Bon appétit à tous ! 

Merci, Romuald !

Et dire que lorsque j'étais petit (!), je n'aimais pas les endives et mon frère demandait toujours à ma mère d'en cuisiner, pour me faire enrager !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com