Jambon à la sauce chablisienne

Jambon à la sauce chablisienne

Il faut savoir cuisiner local et perpétrer les traditions. A l'occasion de son séjour à Noyers-sur-Serein, cité médiévale classée parmi les cent plus beaux villagex de France, Guillaume prépare du jambon à la sauce chablisienne. Il nous en confie la recette...

Les ingrédients

- 16 tranches de jambon à l'os

- 2 bouteilles de Chablis

- 500 g d'échalotes

- concentré de tomates

- un pot de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

La préparation

- Épluchez les échalotes et rincez-les

- Sur une planche de cuisine, faites-en un hachis et réservez-le dans un récipient adapté

- Portez au feu une casserole et versez-y le contenu des deux bouteilles de chablis

- Ajoutez les échalotes

- Laisser bouillir le tout à feu doux pendant 2 h

- Ajoutez le concentré de tomates et mixez le tout

- Ajoutez la crème fraîche

- Salez, poivrez

- Roulez les tranches de jambon et disposez-les dans un plat

- Nappez-les de la sauce bien chaude

Guillaume accompagne son plat de rösti ou galettes de pomme de terre et d'une bonne bouteille de chablis, évidemment !

Merci, Guillaume !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com