La véritable chorba d'Alger

La chorba de Michel

Encore Castrais, bientôt Vauclusien, en ce mois de ramadan qui commence, Michel a une pensée pour ses aïeuls algérois. Il revient à sa mémoire le fumet des plats mitonnés par sa mère et ses grands-mères. Voilà l'occasion pour lui de préparer une chorba et partager sa recette familiale.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 800g d'épaule de mouton ou d'agneau 

- 1 oignon 

- 2 tomates 

- 3 courgettes 

- 2 pommes de terre moyennes 

- 1 grosse boîte de pois chiches 

- 250 g de petites pâtes genre coquillettes 

- Coriandre moulue, thym, poivre rouge, sel 

- Bouillon cube 

- Huile d'olive 

- Menthe fraîche 

La préparation

- Faire revenir la viande découpée en petits dés, rajouter l'oignon haché et les tomates en purée

- Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, les faire fondre

- Ajouter les courgettes en petits dés et laisser fondre 

- Ajouter le thym, le poivre rouge, la coriandre 

- Verser 1,5 litre d'eau bouillante et le cube de bouillon, rectifier le sel si besoin 

- Laisser mijoter 30 minutes puis rajouter les pois chiches égouttés 

- Cuire les pâtes al dente à part et les rajouter 1/4 h avant de servir

- Laisser reprendre l'ébullition puis arrêter le feu 

- Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive et la menthe hachée 

Attention, les ingrédients doivent être découpés suffisamment petits pour pouvoir être mangés à la cuillère, c'est une soupe ! Par ailleurs, Michel conseille de ne pas mélanger toutes les pâtes avec la chorba car, si tout le plat n'est pas consommé au repas, les pâtes vont se gonfler d'eau et former une sorte de purée, le lendemain ! Michel préfère avoir à rajouter des pâtes, si l'appétit des convives le nécessite !

Merci, Michel !

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