Le baba au rhum allégé et bio

Le baba au rhum allégé, avec son dressage

Sportif et gastronome lyonnais, Jean-Luc a décidé de fêter dignement son anniversaire, avec un bon gâteau : un baba au rhum mais un baba au rhum allégé en sucre et en matière grasse. 

Les ingrédients (pour 6 personnes) 

- 250 g de farine bio T80

- 3 oeufs bio

- 10 g de levure de boulanger

- 90 g de beurre

- 5 cl de lait

- 300 g de sucre "rapadura"

- 1 cuillère de sel

- 7 cl de vieux rhum vieux (Pape Clément hors d'âge)

- 50 g de confiture d'abricots maison (avec 30% de sucre en moins)

- une boîte d'ananas au sirop

- 100g de framboises fraîches

- de la chantilly

Le baba au rhum allégé, avant dressage

La préparation

- Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. 

- Ajoutez 50 g de farine, mélangez. 

- Couvrez et laissez lever 30 minutes à température ambiante. 

- Après 30 minutes, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli. 

- Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 minutes. 

- Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 . 

- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). 

- Enfournez le baba pour 30 minutes. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux. 

- Préparez le sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 300 g de sucre à ébullition (7 à 8 minutes). Faites tiédir 10 minutes et ajoutez le rhum vieux. 

- Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. 

- Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. 

- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez d'ananas et de framboises et placez la gâteau au frais. 

- Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière. 

Une part de baba avec sa pipette de rhum hors d'âge

Merci et bon anniversaire, Jean-Luc !

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