Galette des rois à la frangipane

La galette des rois de Nicolas

C'est l'incontournable tradition du mois de janvier : la galette des rois. On la trouve à prix d'or chez son boulanger pâtissier qui, bien souvent, n'a pris soin que de réchauffer une préparation industrielle, alors pourquoi ne pas réaliser ce dessert soi-même ? C'est la décision qu'a prise Nicolas, sportif parisien de 27 ans, qui nous propose sa recette.

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière : 

- 2 œufs 

- 50 g de sucre 

- 30 g de farine 

- 25 cl de lait entier 

- 1 gousse de vanille 

Pour la crème d’amande : 

- 3 jaunes d’œufs 

- 125 g de poudre d’amandes 

- 100 g de sucre 

- 125 g de beurre doux pommade 

Frangipane : 

- le mélange crème d’amande 

-  crème pâtissière 

- un (ou deux !) bouchon de rhum 

Pâte :

- 2 disques de pâte feuilletée 

- 2 jaunes d’œuf 

- pépites de chocolat (facultatif) 

La préparation

La crème pâtissière : 

- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille que tu auras préalablement ouverte

- Laisser infuser en faisant frémir légèrement le lait

- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre

- Retirer la gousse de vanille et y incorporer ton appareil (les oeufs et le sucre) dans le lait et ne cesser de battre le tout (à feu moyen pour éviter que çela accroche et brûle ...) ; le tout deviendra épais

- Couper environ 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat, verser la crème chaude et recouvrir de film

- Faire refroidir la crème pâtissière pendant une heure au minimum 

La crème d'amande : 

- Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre

- Y ajouter la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs un par un

La frangipane : 

- Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande et y ajouter le rhum

La finition :

- Préchauffer le four à 200°C

- Prendre le premier disque de pâte feuilletée et, à l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ

- Ajouter la crème frangipane, idéalement en faisant une spirale en partant du centre

- Ne pas aller trop vers les bords ; tu peux également y ajouter des pépites de chocolat

- Ne pas oublier la fève (!!!)

- Déposer délicatement le deuxième disque de feuilletage et souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur

- A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, recouvrir le dessus

- A l’aide d’un petit couteau, décorer en rosace en partant du centre le dessus de ta galette

- Faire également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer

- Enfourner 10 minutes à 200°C, baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

Merci, Nicolas, pour ces explications précises !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com