Tarte aux pommes version light

Tarte aux pommes

Patrick, heureux propriétaire du restaurant Le Mezzogiorno à Aix-en-Provence, m'a confié sa recette de la tarte aux pommes. Cette information n'a pas été gratuite, elle m'a coûté une sucette ! 

Le Mezzogiono : https://www.facebook.com/lemezzogiorno?fref=ts

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse type Croustipâte, 

- 500 g de crème pâtissière (Patrick a utilisé une préparation crème à chaud Ancel ... 1/2 litre de lait + 1 sachet), 

- 4 pommes coupées en fines tranches. 

La recette :

- étaler la pâte, faire des petits trous, 

- étaler la crème pâtissière froide, disposer les pommes,

- saupoudrer de cassonade,

- direction le four 45 mn à 200°,

- laisser refroidir.

Il y a aussi une version light :

- préparer une compote sans sucre ajouté, 5 ou 6 pommes compotées avec un arôme (vanille, zeste de citron, fleur d'oranger...),

- remplacer la crème pâtissière par la compote. 

Pour les amateurs de cannelle dont Patrick fait partie, c'est un délicieux et subtil arôme à intégrer à la recette.

Et surtout, ne pas oublier la cassonade qui donne du brillant et caramélise le dessus des pommes !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com