Dal-Bath indo-népalais

Dal-Bath indo-népalais

Laurent, sportif des Sables-d'Olonne, assidu participant à mes séjours sportifs, aime voyager. Aujourd'hui, il nous emmène en Asie pour déguster un Dal-Bhat : plat traditionnel de la cuisine du sub-continent indien à base de lentilles (dal), de riz (baht) et de légumes. Il nous en confie la recette...

Les ingrédients (pour 4 personnes) 

- 200 g de lentilles noires Béluga

- 100 g de riz

- 4 oignons

- 1/2 boîte de tomates pelées

- 1 bouquet garni de persil, thym, origan et sariette

- 40 cl de lait de coco

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 4 carottes

- 2 panais ou 2 pommes de terre

- 1 poivron jaune

- 2 branches de céleri

- 1 citron vert

- sel

- poivre

- cumin

- curcuma

- coriandre en poudre

- graines de fenouil

- garam massala

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

- 1 morceau de gingembre

La préparation

- Faites cuire les lentilles noires Béluga rincées dans deux fois leur volume d’eau avec un oignon et les tomates pelées 

- Préparez une tisane aromatique avec de l’eau légèrement salée et le bouquet garni pour la cuisson du riz, plus tard 

- Réchauffez séparément et à feu doux le lait de coco et réservez pour la cuisson des légumes plus tard 

- Ciselez finement au couteau trois oignons, les échalotes et une gousse d’ail 

- Coupez en petits dés les carottes, les panais ou les pommes de terre, le poivron jaune et les côtes de céleri (réservez les feuilles) 

- Mélangez les légumes avec du sel, du poivre, 1 cc de curcuma et 1 cc de cumin et laissez mariner durant 10 minutes en recouvrant d’un film plastique 

- Lavez le riz et le faire cuire suivant le mode d’emploi avec la tisane aromatique. 

- Faites revenir dans un wok ou une sauteuse l’oignon, l’échalote et l’ail finement ciselés puis ajoutez les légumes marinés pour les saisir et enfin le lait de coco

- Faites mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes puis ajoutez 1 citron vert pressé en fin de cuisson 

- Une fois cuit, égouttez les légumes en réservant le jus de légumes au lait de coco 

- Dans une casserole, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites suer une gousse d’ail ciselée et 1 morceau de gingembre épluché et coupé en dés quelques minutes et ajoutez 1 cc de graines de fenouil, 1cc de cumin, 1 cc de curcuma et 1 cc de coriandre en poudre puis versez sur les lentilles et mélangez délicatement 

- Dans un grand plat, mettez les lentilles au centre, le riz et les légumes tout autour en couronne, le tout parsemé de feuilles de céleri ciselées, accompagné du jus de légumes au lait de coco dans un bol et saupoudrez de garam massala. 

Voici une recette excellente pour nos amis végans mais, la prochaine fois que Laurent cuisinera ce plat, il supprimera le riz et les panais. A la place, il ajoutera des poireaux ciselés et des blancs de poulet coupés en petits morceaux qui cuiront avec les légumes. Ce sera plus équilibré et sportif, pense-t-il !

Merci, Laurent pour cette recette bien détaillée !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com