Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Jean-Michel se rappelle à ses origines italiennes pour nous livrer sa recette du risotto aux cèpes, risotto ai funghi porcini comme on dit à Milano !

Pour 2 personnes :
- 200 g de riz rond (ou spécial risotto)
- quelques champignons de Paris en lamelles
- une belle poignée de cèpes déshydratés
- 1/2 bouillon cube de légumes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 12.5 cl de crème fraiche liquide
- 1/2 l d'eau
- 1/2 oignon blanc émincé ou haché
- 25 g de beurre ou de l'huile d'olive

1. Préparer des copeaux de parmesan avec un économe

2. Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon cube de légumes. Hydrater les cèpes dans l'eau tiède durant 30 minutes.

3. Faire revenir l'oignon émincé dans la moitié du beurre ou l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.

4. Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois, entre chaque louche, que le liquide soit évaporé.

5. Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris en lamelles et les cèpes réhydratés, rincés et égouttés dans le restant de beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Arrêter le feu.

6. Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon de légumes évaporée, la poêlée de champignons et bien mélanger l'ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est en fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement .

Décorer avec quelques copeaux de parmesan.

Buon appetito !

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