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| Potée lorraine |
Expatrié breton, Erwann fait honneur à sa ville d'adoption, celle de Stanislas : Nancy. En cet automne bien frais, il se pose devant les fourneaux pour cuisiner une potée lorraine, un plat si célèbre qu'il a fait l'objet d'un reportage, cette semaine, au JT de 13h00 présenté encore par Jean-Pierre Pernaud. Eh oui, en confinement, on regarde n'importe quoi ! Chaque foyer à sa recette de la potée lorraine. Erwann nous donne la sienne.
Les ingrédients (pour deux personnes)
- 1 jarret de porc demi-sel
- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 saucisse au chou
- 1 chou blanc
- 100 g de haricots lingot
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre
- sel
La préparation
La veille
- mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 heures
- mettre à tremper le jarret demi-sel pour le dessaler
Le jour J
- placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l'oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni
- mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer
- réduire le feu et laisser mijoter 1h50 environ à feu modéré
- pendant ce temps, peler les carottes et les navets, nettoyer et effeuiller le chou puis plonger les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 minutes pour les blanchir
- au bout de 2 heures de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes et les saucisses puis poursuivre la cuisson durant 1 heure
- pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée et les ajouter au reste de la préparation arrosée d'huile d'olive
Pour être raccord avec la région, Erwann conseille d'accompagner sa potée lorraine d'un Côtes de Toul rouge, avec modération !
Merci, Erwann !
