Pâte de coing allégée en sucre

Pâte de coing de Sandrine 

En mode gelée ou pâte de fruits, c'est souvent comme cela que l'on mange des coings. Sandrine, sportive adepte de mes boot camps parisiens et des week-ends aventure à Houlgate, a décidé de réaliser une pâte de coing à sa façon. 

Les ingrédients
Les proportions originelles sont : 2 kg de coings, 5 kg de sucre,1,5 l d'eau et 1 bâton de vanille. 

Pour ramener à un coing de 300 g, pour un essai, Sandrine a adapté les proportions au prorata sauf pour le sucre qu'elle a encore diminué de moitié (375 g au lieu des 750 g).

La recette
- Laver et épépiner le coing, couper en morceaux en gardant la peau, 

- Faire cuire avec l'eau jusque les fruits soient bien tendre, 

- Réduire en purée à l'aide d'un mixer, 

- Ajouter le sucre, la vanille et faire cuire doucement environ 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle .

- Selon l'aspect souhaité, ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et pour le goût quelques gouttes de citron,

- Etaler la préparation en une couche pas trop épaisse (pour faciliter le séchage) dans un plat creux sur lequel vous aurez disposer du papier sulfurisé,

- Laisser sécher quelques heures, retourner pour faire de même avec l'autre face

- Découper selon vos envies et pour finir, mais c'est facultatif, saupoudrer de sucre cristallisé. 

Bonne dégustation !

Sandrine amènera quelques pâtes de coing au boot camp de dimanche !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com