lundi 26 septembre 2016

La tarte aux pommes de Réginald

La tarte aux pommes de Réginald
En partenariat avec l'espace beauté Nail & Beauty Alliance de Frontignan (www.nail-beauty-alliance.com), Grégory Capra vous présente la tarte aux pommes de Réginald car, non content de savoir masser, le jeune Héraultais sait aussi cuisiner !

Les ingrédients 
- 1 pâte brisée 
- 6 pommes Golden 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 30 g de beurre

La préparation de la pâte brisée 
- Mélanger la farine (300 g) et le sel (1/2 cuillère à café) dans un saladier
- Ajouter le beurre (150 g fondu) puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts, on doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min 
- Incorporer rapidement le lait tiède (8 cl),  Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule 
- Etaler la pâte dans le moule et pique-la avec une fourchette

Préparation des pommes 
- Éplucher et découper en morceaux 4 Golden 
- Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2), bien remuer et quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet de sucre vanillé puis un peu d'eau si nécessaire
- Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote)
- Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes sont bien ramollies (ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux)
- Laisser un peu refroidir la compote, verser celle-ci sur la pâte que vous avez préalablement piquée et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles
- Disposer des lamelles de beurre dessus (30 g)
- Mettre au four (Th 7 ou 180°) préalablement préchauffé, et laisser cuire pendant 30 minutes maximum
- Vous pouvez rajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant qu’elle cuit pour caraméliser un peu
- Au bout de 30 minutes de cuisson : c’est prêt ! Régalez-vous !

Le petit secret de Réginald : il ajoute 5 ou 6 grains de raisins dans la compote de pommes pour apporter une touche acidulée. Evidemment, il faut écraser les raisins pour bien les incorporer à la compote.

Et un verre de muscat de Frontignan pour accompagner ce dessert ?! 

Merci Réginald !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

2 commentaires:

  1. Toujours aussi succulentes ces recettes culinaires.

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  2. deux petits conseils provenant de ma propre recette, recouvrir la pâte avant de mettre les pommes, d'une fine couche d'amandes ou de noisettes moulues, qui pomperont le liquide s'il y en a trop, et sur la tarte, au lieu du sucre, de cassonade. Bon appétit

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