dimanche 15 janvier 2017

Galette des rois à la frangipane

La galette des rois de Nicolas
C'est l'incontournable tradition du mois de janvier : la galette des rois. On la trouve à prix d'or chez son boulanger pâtissier qui, bien souvent, n'a pris soin que de réchauffer une préparation industrielle, alors pourquoi ne pas réaliser ce dessert soi-même ? C'est la décision qu'a prise Nicolas, sportif parisien de 27 ans, qui nous propose sa recette.

Les ingrédients
Pour la crème pâtissière : 
- 2 œufs 
- 50 g de sucre 
- 30 g de farine 
- 25 cl de lait entier 
- 1 gousse de vanille 

Pour la crème d’amande : 
- 3 jaunes d’œufs 
- 125 g de poudre d’amandes 
- 100 g de sucre 
- 125 g de beurre doux pommade 

Frangipane : 
- le mélange crème d’amande 
-  crème pâtissière 
- un (ou deux !) bouchon de rhum 

Pâte :
- 2 disques de pâte feuilletée 
- 2 jaunes d’œuf 
- pépites de chocolat (facultatif) 

La préparation
La crème pâtissière : 
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille que tu auras préalablement ouverte
- Laisser infuser en faisant frémir légèrement le lait
- Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre
- Retirer la gousse de vanille et y incorporer ton appareil (les oeufs et le sucre) dans le lait et ne cesser de battre le tout (à feu moyen pour éviter que çela accroche et brûle ...) ; le tout deviendra épais
- Couper environ 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat, verser la crème chaude et recouvrir de film
- Faire refroidir la crème pâtissière pendant une heure au minimum 

La crème d'amande : 
- Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre
- Y ajouter la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs un par un

La frangipane : 
- Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande et y ajouter le rhum

La finition :
- Préchauffer le four à 200°C
- Prendre le premier disque de pâte feuilletée et, à l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ
- Ajouter la crème frangipane, idéalement en faisant une spirale en partant du centre
- Ne pas aller trop vers les bords ; tu peux également y ajouter des pépites de chocolat
- Ne pas oublier la fève (!!!)
- Déposer délicatement le deuxième disque de feuilletage et souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur
- A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, recouvrir le dessus
- A l’aide d’un petit couteau, décorer en rosace en partant du centre le dessus de ta galette
- Faire également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer
- Enfourner 10 minutes à 200°C, baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

Merci, Nicolas, pour ces explications précises !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

1 commentaire:

  1. Et pour agrémenter cette délicieuse pâtisserie, un " Petit grain de Bassac "ou un " Sauternes ".

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