Revenir à l'accueil

dimanche 3 janvier 2021

La galette des rois frangipane d'Erwann

Galette des rois à la frangipane

A Nancy, couvre-feu ou pas, Erwann cuisine tout lui-même, de l'apéritif au dessert. Evidemment, en ce début de mois de janvier, pour fêter l'Epiphanie comme il se doit, le sportif lorrain se met aux fourneaux et nous propose sa recette de la galette des rois à la frangipane, une grande tradition !

Les ingrédients pour la pâte feuilletée
- 200 g de farine de blé
- 200 g de beurre bien froid
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 à 100 ml d'eau très froide

La préparation de la pâte feuilletée
- Commencez par placer tous les ingrédients au congélateur 15 minutes (farine, beurre, eau...)
- Dans le bol d'un robot, mettez la farine, sel et sucre, et le beurre froid coupé en cubes de 1 cm et mélangez avec la feuille, sans aller jusqu'à totale absorption du beurre. Il doit rester des morceaux, très important !
- Ajoutez l'eau glacée et mélangez à peine, jusqu'à formation d'une pâte. Des morceaux de beurre doivent encore être bien visible dans cette pâte à texture pas homogène, pour une fois
- Formez un rectangle de pâte sur votre plan de travail et étalez la pâte pour qu'elle forme une bande de 60 cm par 15-20 cm 
- Rabattez alors le tiers supérieur de la pâte, puis le tiers inférieur, faites tourner la pâte d'un quart d'heure dans le sens des aiguilles d'une montre, puis étalez la de nouveau sur 60 cm. Rabattez la en 3 parties et continuez encore 2 fois (donc 4 pliages au total)
- Gardez votre pâte au frais jusqu'à utilisation

Les ingrédients pour la galette des rois à la frangipane
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 150 g de poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de rhum
- 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
- 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

La préparation de la galette des rois à la frangipane
- Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
- Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
- Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
- Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
- Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
- Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel 
- Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
- Préchauffez le four à 180°C quand la galette est restée déjà 20 minutes au frais
- Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Et pour accompagner la galette, évidemment un cidre mais un cidre lorrain, le cidre de la cabane à jus d'Uckange !

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

Aucun commentaire:

Publier un commentaire