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jeudi 6 août 2020

Le gratin légumes poulet

La préparation du gratin légumes poulet
Parmi les participants aux séjours sportifs privés, en Luberon, animés par Grégory Capra, Nicolas se distingue. Venu de Paris, il est le seul, dès le premier soir, à cuisiner un plat diététique. Ses amis le traitent même de faux-cul !

Gratin légumes poulet
Pourtant ils sont tous envieux de son gratin légumes poulet ! Qui veut goûter ? 

A suivre...

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

mardi 4 août 2020

Tarte oignons tomates chèvre ou mozzarella

Tarte oignons tomates chèvre
Il a beau être breton et résider à Nancy, quand la saison l'exige, Erwann sait cuisiner des plats du Sud. Il nous le prouve avec sa tarte oignons tomates chèvre ou mozzarella qui sent bon la Méditerranée. Voici un plat venu tout droit de Provence ou de Campanie !

Tarte oignons tomates mozzarella
Les ingrédients
- 1 fond de pâte feuilletée 
- 5 gros oignons jaunes ou rouges
- 6 tomates grappe 
- mozzarella ou chèvre 
- vinaigre de miel (Melfor) 
- moutarde forte 
- sel 
- poivre 
- herbes de Provence

Tarte oignons tomates mozzarella
La préparation 
- Foncer un moule à tarte, piquer la pâte et enfourner à blanc 10 minutes à 160°C
- Pendant ce temps, couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile
- Une fois les oignons translucides, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre et laisser sur le feu 3 minutes pour évaporer celui-ci 
- Sortir le moule du four, badigeonner le fond de tarte de moutarde sans oublier les bords
- Sur le fond de tarte,  déposer les oignons de façon uniforme, déposer ensuite les tranches de tomates coupées finement préalablement, en forme de rosace
- Déposer par dessus des tranches de mozzarella ou chèvre à votre convenance ; si vous optez pour le chèvre une pointe de miel sur chaque tranche donne un bon petit goût sucré salé
- Poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence
- Enfourner 30 à 40 minutes à 180°c selon le four et surveiller la cuisson
- Accompagner d'une salade de mâche avec pignons de pin et une vinaigrette à l'huile de noix ou de noisettes

Evidemment, je propose d'accompagner ce plat d'un bon rosé de Provence bien frais : un vin de Bandol (entre Marseille et Toulon) par exemple mais à consommer avec modération !

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

dimanche 26 juillet 2020

Mulino Mulé

Place Sainte-Marthe (75010)
Ce soir, mes testeurs dînent non pas dans un restaurant mais dans une Osteria, voire même un moulin, en plein coeur de Paris ! Mulino Mulé, c'est le lieu où Cédric Casanova, Marco Mulé et Roberto Rispoli moulent les blés de variétés très anciennes, des blés de printemps vigoureux répondant aux noms de Timilia, Perciasacchi, Maiorca, Senatore Cappelli.

 
Le menu

Quand on n'est pas geek, en cette période de Covid-19, ce n'est pas facile de lire le menu, alors on fait confiance aux plats du jour proposés par la maison : des pâtes au four et une escalope milanaise accompagnée de tomates et de fromage italien. 

Vino bianco
Un vin blanc de Sicile agrémente le repas, tandis que la machine à bulles débite ses sphères de savon dans la rue Sainte-Marthe piétonnisée. Voilà Paris, en été, comme on l'aime ! Cet apéritif fait arriver les autres convives qui croyaient dîner à La Sardine. 

Focaccia
Une focaccia nappée d'huile d'olive accompagne l'apéritif. Vous mettre la tête dans les olives, c'est le défi de Cédric Casanova qui n'a de cesse de partager et promouvoir le territoire sicilien et, en particulier, la vallée du Belice ravagée par un tremblement de terre en 1968. 

Escalope à la milanaise
Tarte à la ricotta
L'univers de Cédric Casanova : http://cedriccasanova.com/

Adresse et réservations :
Mulino Mulé
25 rue Sainte Marthe
75010 Paris
09 54 75 92 07

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

dimanche 28 juin 2020

Le clafoutis aux cerises d'Erwann

Clafoutis aux cerises
Erwann est breton, comme son prénom l'indique ! Il habite à Nancy,en Lorraine. Et malgré ce grand écart, il me dit qu'il n'est pas sportif ! C'est vrai qu'il passe beaucoup de temps en cuisine... Aujourd'hui, il nous propose un dessert originaire du Limousin : le clafoutis aux cerises.

Les ingrédients
- 750 g de cerises
- 100g de farine
- 4 oeufs
- 2 pincées de sel
- 25g de beurre fondu
- 25cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- du sucre cassonade 

La préparation
- laver et dénoyauter les cerises 
- battre les œufs en omelette y incorporer le sucre et le sel 
- ajouter la farine et la levure 
- ajouter le beurre fondu et le lait doucement (pour éviter les grumeaux) 
- beurrer un plat à gratin, y déposer les cerises, recouvrir de l'appareil 
- enfourner à 180°C pendant 45 min selon le four 
- saupoudrer de sucre cassonade et passer au chalumeau pour caraméliser
- laisser refroidir et réserver au minimum deux heures au réfrigérateur avant dégustation 

Les plus gourmands ajouteront une goutte de kirsch dans l'appareil !

Merci, Erwann !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

dimanche 14 juin 2020

Des nouvelles de Guillaume

Guillaume
Je vous avais présenté Guillaume en septembre 2018. Il serait temps de prendre de ses nouvelles ! Avec un petit air de Vinnie Dargaud, l'acteur de Scènes de ménages sur M6, mais en bien plus musclé, Guillaume poursuit sa prise de masse musculaire, tout en restant bien sec, avec cinq entraînements par semaine. Et c'est aux Rousses, dans le Jura, qu'il exerce maintenant son métier de cuisinier, tout en saisissant les opportunités qui peuvent se présenter à lui dans le mannequinat.

La présentation de Guillaume :

Vinnie Dargaud :

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

lundi 1 juin 2020

Tarte tomate comté

Tarte tomate comté
Il n'est ni Provençal, ni Franc-comtois, il n'est pas non plus Breton même s'il s'appelle Erwann. Il habite Nancy et nous surprend avec une tarte à la tomate et au comté, bien loin de la traditionnelle quiche lorraine de sa contrée.

Les ingrédients
- une pâte feuilletée
- 150 g  de comté 
- une grappe de tomates rouges de Crimée (mais ça marche aussi avec d'autres tomates !)
- moutarde à l'ancienne 
- huile d'olive
- sel
- poivre
- herbes de Provence

La préparation
- Foncer la pâte au fond d'un plat allant au four et la piquer
- Badigeonner la pâte de moutarde à l'ancienne et ajouter le comté râpé
- Couper les tomates en rondelles et les déposer sue le comté
- Ajouter sel, poivre, huile d'olive et herbes de Provence
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes à 160 °C (surveiller la cuisson, les tomates ne doivent pas brûler)

Vous pouvez apporter une variante à la recette en ajoutant des rondelles de fromage de chèvre au-dessus des tomates.

Erwann vous propose de déguster sa tarte tomate comté avec une salade de mâche assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noisette.

Merci, Erwann, pour ce plat assez léger !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

dimanche 31 mai 2020

Journée tam-tam au Cap

Grégory Capra - Coach sportif et masseur
C'est une journée marathon qui s'annonce pour Grégory Capra et ses sportifs. Le programme est chargé avec une grande visite de Capetown : ses monuments, ses parcs, ses paysages, ses animaux, sa cuisine, ses traditions, ...




Les monuments
Dans le matin gris, par une atmosphère humide et déjà chaude, voici les monuments historiques du Cap, ville fondée en 1652 et considérée comme la cité-mère de l'Afrique du Sud. C'est la bibliothèque municipale, dominant Grand Parade et occupant, aujourd'hui, les bâtiments de l'ancien hôtel de ville, qui retient l'attention. L'édifice, d'influence victorienne, style largement présent dans les constructions publiques coloniales, est surmonté d'un clocher.



Ecureuils
Au Cap, comme dans toutes les métropoles anglo-saxonnes (Londres, New-York, ...), les écureuils sont présents dans les espaces verts du centre-ville et, en plus, ils ne sont pas farouches. Dites-moi pourquoi ce n'est pas le cas en France ?




Jardin botanique Kirstenbosch
Le ciel se dégage à l'arrivée dans le Kirstenbosch National Botanical Garden, un jardin emblématique d’Afrique du Sud qui s’étend sur 532 hectares sur le flanc oriental de la Table Mountain. C’est l’un des jardins botaniques les plus renommés au monde, grâce à ses collections et sa situation exceptionnelle. 


 

Jardin botanique Kirstenbosch
Le climat est méditerranéen avec un été long, chaud et sec, de novembre à mars, un hiver pluvieux, de juin à août et des vents parfois violents. La température hivernale descend rarement la nuit en dessous de 8°C et monte le jour en été jusqu’à 25°C. 

Equilibre dans le jardin botanique
Plus de 20 000 espèces de végétaux s’épanouissent en Afrique australe, soit 5% de la flore mondiale estimée à près de 400 000 espèces. On trouve à l’état sauvage des dizaines de fleurs cultivées chez nous comme plante annuelle, de balcon, d’orangerie ou de fleuriste, pelargonium, glaïeul, amaryllis, freesia, kniphofia, leucospermum, eucomis, protea, strelitzia et agapanthe.

La passerelle Canopy
Le site abrite aussi un jardin des senteurs surélevé afin d’apprécier le parfum des plantes, ainsi qu’un sentier pour malvoyants, une rocaille d’euphorbes et d’Aloe, une colline plantée de perlargoniums, un jardin de sculptures et une section réservée aux plantes utilisées par les guérisseurs. Ondulant comme un serpent, une passerelle en bois et acier se déploie sur 130 mètres au niveau de la canopée, à 12 mètres du sol, offrant au visiteur une vue imprenable sur le jardin et la montagne.



Soirée tam-tam
Changement d'ambiance en fin de journée, pour Grégory Capra et ses sportifs, avec une soirée tam-tam bien agitée !

A suivre... 

Les articles précédents sur le séjour sportif en Afrique du Sud : 
- Embarquement immédiat

- Découverte de Johannesburg en vélo

- De Soweto à Lesedi

- Grégory Capra à Pretoria

- Grégory Capra au Blyde River Canyon

- Grégory Capra sur la trace des célébrités

- Lever de soleil en Afrique du Sud

- La réserve de Manyeleti

- Grégory Capra en eau vive

- L'amour d'un éléphant

- Acrobaties en Afrique du Sud

- Avec les serpents d'Afrique du Sud

- Dernières heures au Transvaal

- Trottinettes tout terrain en Afrique du Sud

- L'ascension de la montagne de la Table

- Un petit tour dans Capetown

- Grégory Capra au Cap de Bonne-Espérance

- Le quartier musulman du Cap

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

vendredi 29 mai 2020

Marie en cuisine

Marie, coach Capra en Vaucluse
Marie, coach Capra et mère de famille en Vaucluse, vient de recevoir sa livraison Quitoque, à base de produits locaux et français, essentiellement bio et issus de producteurs locaux. Maintenant, c'est à elle de se mettre au boulot, en suivant les fiches recettes proposées pour nourrir toute la maisonnée. 

En savoir plus sur Quitoque : 

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

jeudi 28 mai 2020

Le quartier musulman du Cap

Dans l'ancien quartier musulman du Cap
Une visite de la ville du Cap ne saurait être complète sans une excursion dans l'ancien quartier musulman avec les façades très colorées de ses maisons. Cette promenade à pied est bien intéressante pour découvrir une partie de l'histoire de cette ville. 

Les belles façades du quartier musulman du Cap
Il faut bien l'avouer, le quartier étant limité à quelques rues, sa visite en est rapide et, malheureusement, le stationnement de beaucoup de voitures le long des trottoirs rend les prises de vue difficiles. Avec chance, un bel atelier cuisine conclut la soirée.    

Cours de cuisine
A suivre... 

Les articles précédents sur le séjour sportif en Afrique du Sud : 
- Embarquement immédiat

- Découverte de Johannesburg en vélo

- De Soweto à Lesedi

- Grégory Capra à Pretoria

- Grégory Capra au Blyde River Canyon

- Grégory Capra sur la trace des célébrités

- Lever de soleil en Afrique du Sud

- La réserve de Manyeleti

- Grégory Capra en eau vive

- L'amour d'un éléphant

- Acrobaties en Afrique du Sud

- Avec les serpents d'Afrique du Sud

- Dernières heures au Transvaal

- Trottinettes tout terrain en Afrique du Sud

- L'ascension de la montagne de la Table

- Un petit tour dans Capetown

- Grégory Capra au Cap de Bonne-Espérance

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

mardi 12 mai 2020

Mixture d'accueil

Pâté vert
C'est une bien drôle de mixture qui accueille Nicolas pour son séjour sportif privé en Luberon. Du poulet, des oignons, des courgettes, de l'ail, le tout finement haché et lié avec un oeuf forme un merveilleux appareil pour un pâté vert.

Les provisions
Voici une recette simple, diététique, délicieuse et idéale pour qui veut se mettre au vert. Pour finaliser sa perte de poids, Nicolas verra ses repas légers accompagnés d'activités sportives en pleine nature : randonnées, trails, vélo tout-terrain, musculation, ...  

Le ravitaillement
Heureusement, des massages concluront ses journées à l'heure où le soleil se couche sur les collines du Luberon... un programme signé Grégory Capra

A suivre...

L'article précédent sur le séjour sportif privé de Nicolas en Luberon :
- Le déconfinement de Grégory Capra
https://gregory-capra.blogspot.com/2020/05/le-deconfinement-de-gregory-capra.html

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

lundi 11 mai 2020

Le déconfinement des maîtres queux

Pierric et Réginald
Deux femmes nues dans leur bain qui fixent le spectateur, l'une pince le téton de l'autre… Cette œuvre en trompe-l'œil, aussi étrange que suggestive, a été admirée, pompée, raillée, mais jamais égalée. Même Pierric et Réginald s'y mettent ! 

Réginald et Pierric
Difficile de reconnaître Gabrielle d'Estrées et sa soeur en voyant ces deux mâles barbus et difficile pour moi d'introduire mon sujet : la fin du confinement de ces deux mètres queux ! Ils ont pris beaucoup de kilos durant les huit semaines de confinement et on sait pourquoi !

Salade César
Spaghetti à la bolognaise
Ils nous ont montré leur capacités à jardiner, à bricoler, à lutter, à travailler, à bronzer, à faire du sport, à câliner leurs minous mais surtout à cuisiner. Entrées, plats et desserts, tout y est passé, accompagné de vin du pays  !

Heureusement, ils sont retournés au boulot, aujourd'hui ! Bonne reprise, les gars !

Pour me contacter : manager@gregory-capra.com

dimanche 10 mai 2020

Le clafoutis aux pommes de Réginald

Clafoutis aux pommes
Clafoutis aux pommes ou gâteau aux pommes ? Réginald préfère le clafoutis aux pommes, ce dessert que l'on prépare traditionnellement en Limousin avec des cerises mais elles ne sont encore tout à fait mûres et les rares spécimens que l'on trouve sur les étals sont à 15 euros / kg. Alors restons sur les pommes, d'autant que Réginald nous donne sa recette secrète... miam miam miam !

Mise en situation du clafoutis aux pommes avec Brigitte Bardot en arrière-plan
Les ingrédients :
- 4 pommes golden
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 l de lait
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de rhum

Mise en situation du clafoutis aux pommes avec un discobole en arrière-plan
La préparation
- Préparer les pommes, les peler et les couper en tranches très fines
- Les disposer dans un moule beurré et fariné
- Ensuite, battre les oeufs et les mélanger à la farine et au reste des ingrédients
- Verser le mélange sur les pommes et mettre au four à 175°C (th 5-6) pendant 1 h

Evidemment, on déguste frais, avec un petit verre de rhum ambré de la Martinique !

Merci, Réginald !

Pour m'envoyer vos recettes : manager@gregory-capra.com

lundi 4 mai 2020

Quiche lorraine, salade verte et sauce fromagère

Quiche lorraine, salade verte et sauce fromagère
On  consomme très peu de tielles à Nancy, Metz ou Thionville mais les Sétois ne sont pas rancuniers, ils n'hésitent pas à cuisiner une quiche lorraine pour égayer la fin potentielle de leur confinement et l'accompagne d'une salade verte avec une sauce fromagère, pour avoir la conscience tranquille ! Réginald et Pierric nous donnent leur recette...

La pâte brisée
Les ingrédients de la pâte brisée
- 300 g de farine 
- 150 g de beurre 
- 1/2 cuillère à café de sel 
- 8 cl d'eau ou de lait tiède

La préparation de la pâte brisée
- Mélanger la farine et le sel dans un plat
- Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min
- Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts. 
- Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans le moule.

La quiche
Les ingrédients pour la quiche
- 200 g de pâte brisée 
- 200 g de lardons 
- 30 g de beurre 
- 3 oeufs 
- 20 cl de crème fraîche 
- 20 cl de lait, muscade 
- sel et poivre

La préparation de la quiche
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Etaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette. Parsemer de copeaux de beurre. 
- Faire rissoler les lardons à la poêle. 
- Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait. Ajouter les lardons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. 
- Verser sur la pâte. 
- Cuire 45 à 50 min.

Et, à défaut de gris de Toul, autour de l'étang de Thau, les sportifs dégustent la quiche lorraine avec du Picpoul de Pinet !

Merci, Réginald et Pierric, pour cette recette !

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